窑中，将肉块悬挂至表面卤水自然滴落，继而初步风干表层黏腻卤汁。

在肉块风干的过程里，陶巅搬来一只幻影钛合金大锅，用柴火加热，小火干炒粗盐和老干姜，戴上隔热手套，趁热将肉块扔进去，反复揉搓其表皮，让盐继续吸干表层，同时补上一层防腐咸香。

接下来就将处理了两遍的肉块挂在流水线的移动挂钩上，正式送入时间加速区的风道之中，将温度控制至低温，循环干燥柔风，隔绝湿气。

正常风干全程是3天成型，但加速区用10几分钟就可以。

中途采用轻度熏制增香。由流水线支线通入松柏、老姜根的复合淡烟，不断增加腊肉表面的复杂烟熏质感。

流水线挂钩缓缓滑动，一块块腊肉顺着晶石的风道落下来，刚出仓的肉品看着便与古法手工货截然不同。

这腊肉块的外皮凝着一层琥珀色的透明薄油，肌理纹路紧实收拢，没有半点松散发柴的痕迹。用指尖轻轻按压，肉身弹韧扎实，松开立刻回弹，不会塌软渗水。一刀切下去，刀面便会裹上一层温润的脂油。整个肉块肥瘦分层清清楚楚，肥肉莹白透亮不腻口，瘦肉是深沉均匀的酱红，从表皮到肉芯一色入味，完全不存在外头古法腌肉外咸内淡的毛病。

陶巅简单地用切了一盘腊肉，用大火蒸熟，开锅夹起一块，入口先是浓郁醇厚的卤料药香混着老姜辛香，接着就是松烟的熏香顺着油脂漫开。这肉片的咸度柔和刚好衬出腊肉本身自带的鲜甜，虽是速成的腌制方法，可却没有速成腌料冲鼻的那种刺激感。

这腊肉的肥肉则软糯入口即化，油脂满口留香却不齁人，瘦肉紧实耐嚼，越嚼越能感受到繁复工序里沉淀出来的复合肉香。熏香、肉鲜层层交织，汁水牢牢锁在肌肉纤维里。

整体没有普通风干腊肉的干硬发柴、内里寡淡的弊病，每一块的风味都均匀统一，不管是切片清蒸，还是下锅爆炒，香气都稳稳挂在肉上，久煮不散。

然后转瞬间，一座腊肉山便取代了猪肉山，这座山红亮润泽，隐隐的腊香气漫遍在其周围。

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